Beschreibung
Spanische Fischküche: Ob auf den Balearen oder Kanaren, im Baskenland oder Galicien, zwischen Katalonien und Andalusien: Irgendwann sitzt der Spanienreisende hungrig in einem Restaurant, studiert die Speisekarte, wendet sich voller Vorfreude der Abteilung mit den Fischen und Meeresfrüchten zu und liest: besugo, gallo, rodaballo, bonito, caballa, raya, merluza, cazón, rape, salmonete, vieira, centollo, almeja, berberecho, cigala… Es fehlt aber der Hintergrund, die Warenkunde, die Erläuterung der Fachbegriffe, die landeskundliche Einordnung.
All dies birgt das Buch von Johannes Schmid. Nicht nur die Merkmale der wichtigsten Fluß- und Seefische, Krebse, Garnelen, Muscheln, Meeresschnecken, Tintenfische und Kraken und die jeweiligen Namen mehrsprachig angegeben. Es ist geradezu überwältigend, was der Autor von Kabeljau und Seehecht, Seezunge und Steinbutt, Sardine, Graubarsch, Goldbrasse, Neunauge, Seeteufel, Hummer, Taschenkrebs, Jakobsmuschel, Herz- oder Entenmuschel zu sagen weiß. Zudem ist das Buch durch Anekdoten und historische Exkurse sowie durch illustrierende Zeichnungen des Autors gewürzt. Die beeindruckend zahl- und variantenreich zusammengetragenen Rezepte bestechen durch Genauigkeit und Praktikabilität. Hier schlägt die Kochlust und -erfahrung des Autors überzeugend durch.
Spanische Fischküche animiert zum Nachschlagen, zur Vertiefung von Grundkenntnissen, zum Nachkochen der Rezepturen. Wohl dem Hobbykoch, der das Buch stets in Herdnähe bei der Hand hat. Und wer durch Spanien reist, sich den Wohltaten der landestypischen Fischküche zuwendet und immer noch wie ein kulinarischer Analphabet über der Speisekarte sitzt, macht etwas falsch. Ach hätte er doch „den Schmid“ dabei!